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一窺名人廚房 美味的秘密


執行撰文╱林宜屏 攝影╱吳金石、林宜屏

現在美食名人備出,而名人們的廚房有什麼美味的秘密?或者藏有什麼法寶?跟著Bella一窺名人們廚房裡的美味秘密!



名人小檔案:束煥新 Mary
被稱為超完美Party Queen,生活品味家、社交禮儀專家、美食美酒專家,著有《和我一起情趣過生活》、《新手調酒的第一本書》等書。

料理是場華麗表演 派對女王束煥新

束煥新屢屢被學生封為「超完美Party Queen」「穿著高跟鞋煮飯的貴婦」,因為看她做菜是一種享受!她說,現代很多人都不在家吃飯,所以對廚房不要求,也就沒有一個好廚房!愛請客、愛教課的她,最喜歡在家裡開派對,因此廚房就像是她的表演舞台,作菜就像是她一場又一場的華麗表演!

原先普羅旺斯的風格的廚房,去年4月自己設計,改以純白為主調的開放式廚房。現在改裝後的廚房整體呈現白色、明亮氛圍,有種青春洋溢的輕快感,這白色廚房裡,她特地配上了一大片黑玻璃讓整個空間顯得有層次外,她神秘地說「還有另一個功能喔!」對著光可鑑人的黑玻璃她理了理頭髮,不好意思地笑說:「還可以當鏡子囉,女生總是愛美的嘛!」

做菜,就該優雅美麗

誰說女人在廚房裡就得蓬頭垢面,滿是油煙?黃臉婆,NO!Mary的廚房流理台上,擺著透明玻璃罐裝的香水;一拉開廚房櫃子抽屜,裡頭護手乳液、香水、口紅等應有盡有,好讓自己隨時都能美美的面對賓客與老公。

此外,Mary的做菜習慣非常不一樣!總是讓古典音樂流洩整個空間,配合當天心情或氣氛挑出一瓶最適合的美酒,倒在清脆澄澈的酒杯裡細細地品嚐酒香,然後一邊做著菜。若是想要香料,走下樓,自家栽種的香草花園裡,百里香、迷迭香、蝦夷蔥、薄荷、甜蘿勒等茂盛地迎風搖曳著,隨手一摘就是最新鮮濃郁的點綴!而這份新鮮的香氣,總是讓人開心的。她說:「做菜很辛苦,所以要找樂子!」因此,在一旁看她做菜,很難不被她所營造出的輕盈與愉悅所感染,而心情愉悅了,所做出的料理也會更加美味,才能產生讓人幸福的感覺,我想,這就是為什麼Mary廚房裡的料理,總能讓人感到滿足的魔法!



左圖:白色廚房裡,配上了一大片黑玻璃讓空間顯得有層次。
右上圖:音樂、美酒、香水,是她廚房少不了的情調。
右下圖:好酒也得有好酒杯搭配,好酒杯更能呈現美酒質感。

善用現代化廚房 提高效率

喜歡在家裡辦派對,該如何解決眾多賓客的料理,才不會手忙腳亂?Mary說:「要善用現代化廚房,提高效率,才能輕輕鬆鬆辦派對,又能賓主盡歡!」

因此,她對廚房的要求是空間得夠大、用餐具要夠多,而且一定要有洗碗機!洗碗機不但可比免去髒碗盤堆疊的醜態,只要把髒碗盤放進去,輕輕一按,就可以再繼續去忙別的事,請客辦派對才會方便省事!而且用洗碗機洗餐具不但乾淨徹底,有消毒作用,用水量也更省呢!」她得意地分析。

另外,爐頭要夠多,像她的廚房便有4個爐頭。因為,香港人愛喝湯,而身為香港人的她即使來到台灣這麼多年,當然還是喜歡自己煲湯!爐頭夠多,才能一個煮湯、一個燉料理,另一個則可以拿來炒菜,料理上才會方便,也才來得及在短時間內做出一道道佳餚給賓客們享用!



廚房法寶:

1. 拉可頌燒烤煎鍋:鍋子以純鐵打造,散熱溫度很平均,而鍋底凸出的條紋可濾去多餘油脂,不怕吃進太多油份。
2. 法國路易‧拉圖(Lauis latour)開瓶器:最喜歡這個開瓶器是因為,價錢不貴又好用,很經濟實惠。
3. 標誌車子胡椒、鹽磨:鹽與胡椒最能讓料理有畫龍點睛的妙用,而現磨才能讓鹽與胡椒保留最佳的香氣。



私房料理上桌:熱情香芒雞柳(4人份)

做法:
1. 將月桂葉放進水中煮沸約10分鐘,然後放進雞里肌肉烹煮,待熟透後取出冷卻,用手將雞肉撕碎。
2. 把芒果切成小塊,備用。
3. 將雞肉絲、芒果塊、優格和百里香香料等,拌勻入味。
4. 最後用鹽和黑胡椒粉調味,即可。

TIPS:
雞肉不必撕得太小塊,以免缺乏口感。而手撕口感比刀切佳,所以建議以手順著雞肉紋理撕塊處理。芒果可選用香氣與甜度都較濃郁的愛文芒果,與優格味道會更為搭配。

 

 
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