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第一次品酒就上手

喝點小酒是都會生活中常見的景象,但妳知道如何仔細品嚐好酒,選一瓶適合餐點的酒嗎?

對外國人來說,每餐喝葡萄酒是件家常便飯的事,就像臺灣人吃飯需要喝湯一般,喝酒是種愉悅的心情享受酒所帶來的獨具魅力風味,而不是乾杯下肚再來一杯,這樣的享受高品質生活風氣已逐漸影響現代人生活,這次訪談資深美食作家-劉蓓蓓,請她分享對葡萄酒從陌生到喜愛的過程,學習選擇一瓶好酒的經驗談分享,就算你不懂得喝葡萄酒,有了這些小秘方,你也能隨心所欲在家細細品酒。


資深美食作家-劉蓓蓓
喝葡萄酒有什麼好處?為什麼外國人餐餐必有紅酒?
現代人吃的好也吃的奢華,不知不覺會吃進過多的肉食,逐漸讓身體呈酸性體質,紅酒中帶有的鹼性素質讓身體酸鹼中和,去掉餐飲中過多的鹽分,吃到美味喝到美酒,身體卻不會過度負荷,擁有健康飲食的享受。

如何選一瓶好酒?
想進入葡萄酒的世界,對於葡萄酒的三項重點特徵、葡萄品種及產地一定要有所了解
特徵:讓自己更容易記住,也更了解不同酒廠的特色。
葡萄品種:每一種葡萄所釀造出來的葡萄酒口感都不相同。
產地:產地不同會影響到葡萄生長的過程,例如:北歐產地的葡萄,因為天氣較寒冷,葡萄生長緩慢,所有的養分都慢慢在葡萄內慢慢生長,也因此會和南歐所產的葡萄口感較不相同。

再者,慢慢去嚐試每種酒喝起來的口感及香味,從外觀瓶身、香味、口感給予每種酒感覺,記住這些感受慢慢就能知道自己喜愛的口感及味道,就像在挑選衣服一般,需要慢慢試穿,最後清楚自己身材膚色是適合什麼樣的衣服,將自己喜愛的口感記住後,仔細了解喜愛的葡萄酒產區及葡萄品種,下一次就能挑選自己喜愛的葡萄酒囉!

如何品酒?
1.看色澤
葡萄酒的顏色分很多種,紅色、深紅色、橘紅色、紅棕色…等等,越年輕的葡萄酒偏紫紅色,而陳年的越久,葡萄酒的中央會微微泛橘,呈現自然漸層的美感,使用白色餐巾紙放在杯子後方,仔細看葡萄酒的色澤,即能清楚看出葡萄酒的色澤。

2.聞香味
香味好不好沒有絕對或一定,看個人口感不同來決定,將杯口在鼻下輕輕搖擺晃動,聞起來是否是自己所喜歡的味道來決定。

3.品嚐
將酒含在口中,在嘴巴裡四處轉動,體驗葡萄酒在口中的不同位置所散發出來的味道,記住酒帶來的酸、甜、苦、澀口感,感受餘味是否長久?是否是自己喜歡的!

喝葡萄酒的基本禮儀
別讓外國人覺得你是個大俗氣,也別把禮儀當作是負擔,自然輕鬆就可以,喝酒應該是舒服的,了解基本禮儀就能無往不利囉~

1.正確拿法
正確的酒杯拿法是手拿在酒杯底座或杯柱,不直接觸碰杯壁,防止手溫影響葡萄酒的口感,所以我們常在螢幕上看著演員拿著杯肚就猛灌是錯誤的作法!!除此之外,拿著酒杯底座也是方便搖晃,讓空氣與酒充分混合,當氧氣進入紅酒中,就像睡美人睡醒一樣活了起來。

2.倒酒的最佳位置
最佳位置需要考量到不同酒杯,要能品嘗到酒的最佳口感,是將葡萄酒到進酒杯中最寬廣的位置,離空氣面最大,氧氣才能充分與酒質混合,口感最佳。

3.去除杯緣口紅印
別以為杯壁中印著飲過的口紅印是性感的,在餐桌禮儀上是非常不禮貌的行為,好的品酒師在喝酒時是不擦任合口紅的,口紅的香味也會影響紅酒的口感,因此在飲酒前先將口紅抿過,或是喝完每一口葡萄酒後,用大拇指將杯緣上的口紅印輕輕抹掉,避免口紅印沾上杯緣。

4.輕柔動作輕聲細語
在西餐廳用餐,最忌諱大聲叫喊服務生,利用眼神交會,一個微笑一個眼神表達一切;當服務生倒完酒後,含蓄的看著對方輕輕微笑,對方就能感受你的誠意,或是化成小費,服務生會更開心的;如不再飲酒,只要將手輕輕放在杯口上即可。

5.Wine & Dine
在西餐中,葡萄酒代表著很重要的角色,而wine & dine是葡萄酒與餐點間的搭配,不是吃ㄧ 口喝一口,而是利用葡萄酒與餐食間有趣變化,例如:吃ㄧ塊牛排搭配酸澀的紅酒,不僅酒不澀了,而肉質更鮮嫩。

是否要點酒呢?
物超所值的挑選一瓶好酒
酒的價格不一,酒價也會隨著餐廳的等級不同而價錢高漲,最好的酒價選擇大約是餐費的1/3,目前也有不少餐廳有試酒服務,單杯飲用慢慢品嚐不同的酒,再選擇自己喜愛的口感,通常餐廳要提高客人的開酒率,會將店內較好的紅酒作為試酒,如果連試酒都不好喝,那就建議別點酒囉!

酒與餐食間如何搭配?
當食物與酒配的恰當,整個餐點就變的非常美味!
搭配方式沒有一定,主要還是依照個人口感而定,從大方向紅肉配紅酒,白肉配白酒;油膩的菜色配上口感較澀的葡萄酒,帶甜的餐食配上有酸度的葡萄酒,清爽口感(清蒸、清炒)則是配上白酒,蓓蓓也很建議清爽餐食使用德琺北部的白酒,口感較輕味道較淡能夠相互搭配,另外,地區餐點搭配地區出產的葡萄酒也很適合,例如:法式料理搭配法國紅酒,因地形氣候的因素相同,讓餐食與葡萄酒搭配更恰當,但如果是重口感的餐食,例如麻辣鍋,就不再建議飲用任何葡萄酒,吃過重口味過後,味蕾已經分不清酒質的好壞,也品嚐不出酒與餐食間的微妙變化。

如果真的不知道該怎麼選擇,蓓蓓也建議使用Rose粉紅酒,口感介於紅酒與白酒之間,有白酒的特色又有紅酒的澀味,兩種酒質的優點是不管怎麼搭配餐食都很恰當,帶點酸酸的口感,也很適合做為餐前酒,讓胃脾全開。

飲酒小叮嚀
開過的葡萄酒最好是當日全部喝完,不建議存放,葡萄酒就像可樂一樣,過了最佳飲用期就喝不到好酒,如需要擺放,應使用真空抽取方式存酒,以不超過3天時間為限,蓓蓓也建議,如果真的喝不完,將剩餘的葡萄酒拿來做菜也是很好的選擇。

照片提供:Wine Shop & Art Gallery : 台北市天母中山北路六段762號1樓,2871-6590

 

 

 
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