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減重機能因子：抗炎抗氧化物、必需脂肪、蛋白質、纖維質和木酚素 （Lignans）
冠軍食物：芝麻籽和亞麻籽
亞軍食物：杏仁、胡桃、榛果、向日葵籽和南瓜籽

添加堅果和種籽到日常飲食，會有下列好處：
1.降低罹患癌症、心臟疾病和糖尿病的風險。
2.可控制體重，但不須餓肚子。
3.減緩老化特徵，如皺紋和鬆弛的皮膚。

堅果富含蛋白質以及健康的脂肪，只要少量的堅果，就可維持數小時的飽足感。以前我們認為對減重有益的是胡蘿蔔棒、芹菜梗或蘋果片……等零食，但是只攝取這些食物，卻沒有搭配健康的脂肪和蛋白質，所帶來的飽足感等於零。如果加入一點堅果，或在芹菜梗或蘋果片上淋一茶匙的新鮮杏仁油或芝麻籽和橄欖油製成的沾醬（Tahini），就可以填飽肚子，還提供滿滿的活力。堅果內含的脂肪，可促進重要植物營養素、維他命、礦物質和蔬果中的抗炎抗氧化物吸收。請不要害怕將堅果或種籽當作零食，將其加入沙拉或熱炒，只要記得適量就好。

冠軍食物：芝麻籽
最新的研究指出，要健康的減去體重，小小的芝麻籽是各種堅果中最重要的食物。
芝麻籽（又叫做胡麻）是人類栽種最久的作物，也是現今減重食譜中很重要的角色。芝麻籽之中的木酚素、芝麻素（Sesamin）、芝麻素酚（Sesamolin）、芝麻林酚等植物營養素，還有其他抗氧化、抗黴、抗菌、抗病毒和抗致癌物質的物質，對健康的益處非常多：
1.降膽固醇。
2.有效抗炎。
3.增加抗氧化物的含量。
4.預防高血壓。
5.增加維他命E的含量。
6.比牛奶的鈣質高出三倍。
7.富含鎂，能夠維持神經系統健康。
8.保護肝臟不受氧化損害。
9.促進脂肪燃燒。
10.與一些重要的營養素合作無間，例如：γ生育酚、共軛亞麻油酸 （Conjugated Linoleic Acid, CLA），能增進活力並提升這些物質的生物利用率。
11.促進脂肪酸的氧化，這是體重控制的重要過程之一。
12.和魚油搭配食用，可保護魚油不受脂肪酸氧化的破壞，增加魚油的抗炎功效。

根據延年益壽網站（www.lef.org）的研究指出，芝麻中富含的木酚素，會加速肝臟脂肪酸的氧化過程。科學家相信如果加速肝臟脂肪酸的氧化過程，將會促進脂肪的燃燒。在進行動物研究時也發現，如果餵食老鼠芝麻素，將可大幅增進脂肪酸氧化酵素的機轉。在其他的研究中，少量芝麻素加上共軛亞麻酸 （CLA），是一種可促進減重的知名脂肪酸，會加速體重的減輕，而且減去的通常是脂肪組織。芝麻素似乎有一種交互相乘的功用，可以強化魚油和 CLA 脂肪燃燒和健康體重管理的功能。
　　
很不幸的是，大部分的人們只有在大啖漢堡時，才會一併吞下漢堡麵包上灑的芝麻籽。想要輕鬆享用芝麻籽，可以食用一種「鷹嘴豆泥沾醬」（Hummus），在中東料理中常見到，其中有添加芝麻籽和橄欖油，是一種味濃並呈脂狀的沾醬，可以促進健康並加速減重。

冠軍食物：亞麻籽
亞麻籽是許多飲食中不可或缺、美味且富含營養素的食物。亞麻籽中含有：
1.大量的 Omega-3 脂肪酸和α亞麻油酸 （ALA），是人體無法從其他食物中取得的必須脂肪酸。
2.豐富纖維質。
3.有抗癌功效的木酚素
4.蛋白質、碳水化合物和礦物質等營養素。
5.高濃度的鉀。

根據美國農業部的資料指出，亞麻籽包含二十七種已知的防癌物質。研究相關主題的醫學機構已經出版類似的臨床結果，結論是亞麻對癌症、減輕體重、心臟疾病、糖尿病和高血壓……等疾病，都有正面功效。

一份由美國北達柯塔州立大學植物科學系的報告指出，攝取大量亞麻的好處還有：
1.降低 LDL 膽固醇和三酸甘油脂值。
2.增加抗炎效果。
3.食用纖維素幫助排便順暢。
4.協助控制糖尿病患的血糖。
5.柔化肌膚並增加毛髮光澤。
6.減緩皮膚乾癬症狀。
7.改善腎臟疾病、紅斑性狼瘡、血脂和血壓。

減重機能因子：抗炎抗氧化以及其他植物營養素，以打擊肥胖
冠軍食物：紅辣椒
亞軍食物：辣椒、辣椒粉和乾紅辣椒片

嗆紅辣椒富含抗癌的抗氧化物 （類胡蘿蔔素和黃酮醇 （Flavonol）），莎莎醬和咖哩也含有辣椒和熱帶香料。但是紅辣椒與其他不同的是，它有體重控制的功效。

熱帶國家的傳統飲食中總是有大量的辣椒，雖然食用這類食物很有可能會升高體溫，試想在熱帶國家生活，體溫升高是多麼難受？其實不然，辣椒可以幫助人體排汗，反而能有效降低體溫。換言之，辣椒其實可讓人感覺較為涼爽舒適，是飲食界的「冷氣機」。

紅辣椒的辛香成分是稱為辣椒素（Capsaicinoids）的植物營養素化合物。辣椒素萃取物含有強效的抗炎功效和能促進心臟健康的成分。辣椒素也是有效的局部止痛劑，會抑制「P 物質 （Substance P, SP）」神經胜的生成，以舒緩疼痛。

攝取乾紅辣椒中辣椒素的最佳方式是將辣味番茄醬（Salsa）加到雞蛋、卡特基乳酪、烤魚和家禽類食物或其他淡味食物中。另外，Tabasco©辣醬也可為清湯、沙拉、醬汁、燉肉和各式美味的菜餚增添風味。

日本和加拿大的研究團隊已經針對此主題進行多項研究，研究指出辣椒素會降低卡路里的攝取。他們於 2004 年的研究中，進一步了解辣椒素減少卡路里攝取的功效是否與口腔中產生熱感相關，或只是單純的生理現象。該研究也顯示需要大量「嗆辣」的辣椒素，才會減少一餐中卡路里的攝取。

而針對那些不愛辛辣食物的實驗對象研究之後發現，不管是作為食物的醬料或是直接吞食膠囊型的辣椒素，都有降低卡路里攝取的功效。這對所有人都是個好消息，不喜歡辛辣食物的人，可以在進食前先吞下辣椒素藥丸，而喜歡燒辣感覺的人則更有福，可以放肆享受辛辣醬汁。

冠軍食物：紅辣椒
雖然不同來源的辣椒素都具有降低卡路里攝取的神奇功效，但我個人偏好食用辣椒乾，新鮮或罐裝的辣椒乾除了富含辣椒素和維他命 C，還含有濃度最高、種類最廣的多種抗炎和抗氧化植物營養素。辣椒中主要的植物營養素是無色的黃酮醇（Flavonol）、槲黃素（Quercetin）、花青素（Anthocyanin）、青椒和類胡蘿蔔素（Carotenoid）、β 胡蘿蔔和辣椒紅素（Capasanthin）。

如果你不敢吃太辣，可以在烹煮前，剔除辣椒中的種籽去除辛辣感。但是，食物愈辣就含有愈多的辣椒素，也就是抑制食慾的功效愈強。

亞軍食物：紅辣椒粉或乾紅辣椒片
「紅辣椒粉」是所有粉狀辣椒製品的統稱，在所有紅辣椒製品中，辣椒粉是最為辛辣的一種。而製造廠會使用乾紅辣椒片和乾黃辣椒種籽的混合物，製造搗碎的紅辣椒。紅辣椒粉或乾紅辣椒片，在添加食物風味的同時，還可多少發揮降低卡路里攝取，它們雖然缺少新鮮或罐裝辣椒所含完整的植物營養素，但仍可補足餐食中所需辣椒素。

辣椒的辣度都使用史高維爾辣度單位（Scoville Heat Unit）來表示百萬分之一的辣椒素含量。因此，一百萬分之一的辣椒素可表示為 15 個史高維爾辣度單位。以甜椒為基準，其史高維爾辣度單位為零，燈籠辣椒（Habanero Pepper） 的辣度最高，其史高維爾辣度單位為 250,000。

辣椒素管理體重的四種功能： 1.抑制食慾。 2.暫時提升新陳代謝率，可刺激人體釋放腎上腺素，促進燃燒囤積的脂肪和醣類（醣）。 3.提升燃脂率。辣椒素是許多熱門飲食法的主要成份，是美國食品暨藥物管理局（FDA）公告禁用麻黃素後的救星，麻黃素原本是最有效的燃脂媒介，但它會對心臟產生負面影響，而辣椒素卻對心臟的健康大有助益。 4.抑制血糖，在食用辣椒素三十分鐘後，會降低胰島素反應的風險。

減重機能因子：抗炎抗氧化以及其他植物營養素，以打擊肥胖
冠軍食物：肉桂
亞軍食物：薑黃、葫蘆巴、丁香、多香果、肉荳蔻、月桂葉

要防止血糖值大起大落的最佳方式是限制高糖碳水化合物的攝取，並補充營養品和那些已經證明可穩定血糖的食物，尤其是豆莢、堅果、種籽、健康的蛋白質、洋蔥家族的所有成員（包含大蒜）和綠色蔬菜。最新的研究顯示，肉桂、葫蘆巴、丁香和薑黃等香料也有同樣的功用。

冠軍食物：肉桂
位於馬里蘭州的美國農業部（USDA）人類營養研究中心，是全球首屈一指的研究中心，專門研究營養和疾病的關聯。該中心的科學家認為那些以精緻麵粉和糖類為主的食物會導致血糖升高，但很驚訝的發現那些食用蘋果派的自願參與研究者的血糖值並沒有升高。

USDA 的科學家們很快地發現他們加入蘋果派中的香料──肉桂，是穩定血糖值的功臣。甚至可以這麼說：「要保持苗條身材並維持健康的身體，請遠離蘋果派──但只要灑上一點肉桂粉在蘋果派上，一切就不一樣。」他們發現創造肉桂奇蹟，降低血糖的成份是一種植物營養素，Flavon-3-ol 類型的抗氧化物，與葡萄、漿果類、可可和綠茶中發現的成分類似。

Flavon-3-ol 抗氧化物可強化胰島素穩定血糖的功能，並以兩種方式降低胰島素阻抗。第一，這些抗氧化物會活化酵素，以刺激胰島素感知器。請不要忘記，當我們處於胰島素高阻抗狀態時，細胞將無法感知胰島素。強化這些感知器後，會加強胰島素降低血糖的機能。

第二，強化骨骼肌的胰島素訊號傳遞路徑的作用。肉桂中的 Flavon-3-ol 抗氧化物，強化胰島素的敏感度，它們緩和高糖碳水化合物對人體的危害，包括上下波動的血糖值，會激起人們攝取碳水化合物的渴望，並造成慢性發炎現象，會導致發胖。因為 Flavon-3-ol 抗氧化物會提高胰島素敏感度，血糖會滲透進入其原來的細胞，穩定血糖值，和緩發炎反應並降低對碳水化合物的渴望。

肉桂的可貴之處還不止如此。結束為時三週的研究後，服用肉桂的病患仍維持健康的血糖量。即使沒有每天食用肉桂，仍能發揮其對人體新陳代謝的神奇功效。某種未知的原因，服用較低劑量的病患，肉桂對血糖控制，可維持較長的功效。

USDA 的報告還指出，肉桂油中找不到那些在可水溶肉桂中找到的有效肉桂成分，因為肉桂油主要的成分為脂溶性。除了可直接食用肉桂粉，還可沖泡成肉桂茶，讓粉末沉澱在杯底，或用肉桂棒，沖泡一杯清澈的肉桂茶。還可將肉桂加入燕麥粥、沙拉、正餐、咖哩、熱湯和燉菜中，因為肉桂中的主要成份不會因為加熱而受到破壞。

每天食用大約二分之一或不到二分之一茶匙的肉桂，就可大幅改善血糖、膽固醇、LDL 膽固醇和三酸甘油脂值。服用的肉桂劑量安全無害，應該不會產生任何副作用。但是，肉桂也被當作血液稀釋劑，如果您正服用處方用藥，或正在接受治療，請在改變日常飲食計畫前，先與您的醫師討論。

減重機能因子：抗炎抗氧化物，單元不飽和脂肪 （Monounsaturated Fats）
冠軍食物：酪梨、巴西莓（Acai）和橄欖
亞軍食物：椰子

通常講到水果，我們不會將它們聯想為每日脂肪的來源。但是，大自然總是有些不按牌理出牌的例外。酪梨、巴西莓、橄欖和椰子正是單元不飽和脂肪酸 （MUFA）最豐沛的來源。這類特殊的脂肪，可預防許多疾病、幫助我們吸收植物性營養素，滋養我們的皮膚，讓我們時刻感到飽足。

冠軍食物：酪梨
雖然我們以為酪梨是蔬菜的一種，但別搞錯它可是一種水果，而且還很美味。這麼多年來，許多人避酪梨而唯恐不及──因為它有高含量的脂肪。但是，酪梨所含的脂肪大部分是單元不飽和脂肪，科學家認為它可預防心臟疾病和某些癌症的發生。此外，單元不飽和脂肪與飽和脂肪酸相比，在運動後，可更加快速的燃燒殆盡，是可以長期維持健康體重的重要營養。如果飲食包含高含量的單元不飽和脂肪酸，將比低脂飲食計畫，更能有效減去體重並維持苗條體態。

酪梨還包含 Omega-3 脂肪酸，就如同我們所知，有益體重的減輕，可增進心臟健康並減緩發炎反應。乳脂狀和奶油般的酪梨，是取代含有致炎飽和脂肪，如奶油、乳酪和酸奶的最佳替代品。

酪梨不含膽固醇、不含鈉，飽和脂肪含量低。包含多種營養素，如鉀、鎂、葉酸、纖維質、維他命 B2 和維他命 C、E 和 B6。同時富含抗炎、抗老、預防疾病的植物營養素，包含葉黃素和其他抗氧化物。

研究顯示，以每盎司計算，酪梨是 20 種經常食用水果中，含有最多植物營養素和營養的水果：
葉黃素：可預防攝護腺癌和眼疾，如白內障和黃斑部退化。
維他命 E：一種強效的抗氧化物，已知可減緩老化過程，並預防心臟疾病和多種不同的癌症發生。穀胱甘 （Glutathione）：與維他命 E 一樣為抗氧化物，可中和細胞損害並緩和導致疾病的自由基。
植物性固醇：可降血中膽固醇含量。酪梨含有的植物性固醇，比先前報導過含有最多植物化學物質的柑橘，高出四倍之多。
葉酸：增進健康細胞和組織的生長。葉酸尤其對處於生育年齡的女性更重要，因為可預防先天缺陷。
鉀：可有效平衡體內電解質。酪梨的鉀含量較香蕉多出 60%。
鎂：可有效產生能量，且對肌肉收縮和放鬆非常重要。
纖維質：降低膽固醇並減少心臟病發機率。

目前的研究顯示酪梨對維持健康特別有幫助：
預防糖尿病：美國糖尿病協會公佈的守則強調，攝取大量的單元不飽和脂肪，如酪梨，將可提高有益的膽固醇含量，並維持正常血糖值。其針對預防和治療糖尿病所提出的飲食建議，每日飲食包含高單位的單位不飽和脂肪酸，與含有高單位飽和脂肪的飲食相較，將可改善葡萄糖耐量和降低血脂量。

健身：每日運動三十分鐘的成人，攝取酪梨中的單元不飽和脂肪，將可保持精力充沛，因為將可有效燃燒單元不飽和脂肪，提供運動所需的精力。威斯康辛大學的研究員發現，女性如果在騎自行車前，食用健康的單元不飽和脂肪，將可更有效的燃燒脂肪。在激烈運動後，可多消耗 50% 的脂肪。在緩和的運動後，可多消耗 39% 的脂肪。在休息後，可多消耗 34% 的脂肪。

體重管理：食用如酪梨這類低熱量密度的食物可很快滿足食慾，酪梨含有大量水分和纖維質，對維持健康體重有很大的助益，而且你不需要吞下整顆酪梨來達成這個目的，五分之一顆酪梨的卡路里有 55 大卡。賓州州立大學的研究員們發現，不管是纖細還是豐腴的女性，食用低熱量密度的食物，會比食用高熱量密度食物，所吸收的熱量來得少。

超級組合一 冷水魚類
減重機能因子：Omega-3
冠軍食物：野生阿拉斯加鮭魚
亞軍食物：阿拉斯加鱈魚、沙丁魚、鯷魚、鯖魚、北大西洋鮫魚、鱒魚和鮪魚

熟讀我之前著作的讀者，一定都認為「裴禮康」是「鮭魚」的代名詞。事實上，這麼多年過去，我對這不可思議的食物仍然熱情不減，還愈來愈著迷。所以，我把野生鮭魚，超級食物中的冠軍，列在「減去贅肉並永不復胖排行榜」的第一位！鮭魚富含健康營養的 Omega-3，正是最好的體重管理食物。在第四章中，我們了解正確的脂肪，如這些鮭魚中所富含的，會加速燃燒脂肪轉化成能量，並減緩脂肪的堆積。

冠軍食物：野生阿拉斯加鮭魚
許多美國人以為野生鮭魚難尋，完全是因為市場被那些便宜的人工養殖鮭魚所佔據。很多國家和美國某些州，包括加拿大和加州，都出產野生鮭魚，但是出產野生鮭魚最多的卻是阿拉斯加州。就體重管理、安全性和整體健康而言，野生鮭魚的好處不少。

野生和人工養殖的鮭魚內含的 Omega-3 量不相上下，但只有野生鮭魚富含的 Omega-3 和 Omega-6 營養素，擁有完美的1：2黃金比例，正是健康專家建議的比例。

野生鮭魚中導致膽固醇升高和發炎反應惡化的飽和脂肪，比人工養殖鮭魚少。人工養殖鮭魚含有較多的飽和脂肪酸和 Omega-6，會抵銷 Omega-3 所帶來的好處。

與野生鮭魚相較，人工養殖鮭魚含有較多的有毒物質和其他類似戴奧辛的化學物，只有野生鮭魚富含天然蝦紅素，這是一種特殊有效的抗氧化和抗炎物質，而且野生鮭魚的風味獨特、肉質彈牙，是各大廚師和餐廳的首選。

阿拉斯加鮭魚業，通過海洋管理委員會（Marine Stewardship Council）和許多其他的環境保護組織的認證，安全品質有保證，他們通常建議不要食用人工養殖鮭魚，因為養殖鮭魚場會造成環境的破壞。

亞軍食物：阿拉斯加鱈魚、沙丁魚、鯷魚、鮪魚還有許多其他魚種
亞軍食物清單中列的所有魚類不止富含 Omega-3，且保證安全不含汞和 PCB。
沙丁魚是優質的食物，因為富含蛋白質和脂肪酸，而且它的魚骨柔軟可食，可補充鈣質；鯷魚是另一個 Omega-3 的豐富來源，但通常鯷魚會用鹽巴醃漬，建議要食用前，先放入純水中 30 分鐘，去除鹽性。鯷魚和沙丁魚同時也提供豐富的 DMAE，這是一種特殊的營養素，對大腦和皮膚很有幫助；鮪魚是另一個 Omega-3 的來源，但請務必挑選不含汞的鮪魚，例如罐裝淡鮪魚和阿拉斯加所捕獲的太平洋長鰭鮪魚──這是我的最愛。

在清單上被忽視最久但最美味的是阿拉斯加鱈魚（也稱為鯧魚或黑鱈魚），它富含油脂，含有超過 58% 的 Omega-3（每 3.5 盎司約含有 1.9 公克），比野生紅鮭魚還多，是 Omega-3 含量最高的魚種，每份 3.5 盎司的紅鮭魚含有 1.2 公克。黑鱈魚的口感滑嫩肥美，常常是美食家追逐的美食。日本是消費北美洲捕獲的太平洋黑鱈魚的最大客戶。

如果您不想每天都食用魚類，可以服用魚油作為抗炎減重飲食法的一部分。除了可以控制體重，您也會變得容光煥發，皮膚散發健康的光彩。

（ＢＯＸ）紅肉的好處和壞處
我最愛的蛋白質來源是冷水魚類──尤其是鮭魚。但是，很多讀者詢問我有關紅肉的問題。因為我們知道，蛋白質是維持生命的必需品，如果沒有攝取適量的蛋白質，人體會加速老化，這是因為那些保護我們不受疾病侵襲的肌肉、器官、骨骼、軟骨、皮膚和抗體，都是由蛋白質所組成。事實上，體內促進重要化學反應（從消化到打造和重新打造細胞）的酵素，是由蛋白質組成。經過消化的蛋白質，會分解為氨基酸的構造分子，用來修復細胞。如同魚類和家禽類，紅肉也含有可修復細胞的氨基酸。

但是食用紅肉仍有其他壞處，紅肉含有飽和脂肪酸，而大量的飽和脂肪會導致發炎反應惡化。另一個壞處是，這些肉類會施打抗生素、荷爾蒙和其他對人體有害的物質。歐盟的食品科學當局，證實食用那些曾經施打成長荷爾蒙的牛隻，對人體有潛在的害處。1998 年以來，歐盟已經禁止使用這類荷爾蒙並禁止進口施打荷爾蒙的牛隻，此舉造成歐盟與美國和加拿大間長期的貿易爭執。北美的科學家們反駁歐盟提出的科學證據，並允許藉助荷爾蒙而成長的牛隻進行販售。
如果想要食用肉類，請謹記在心下列規則：

第一，請堅持購買沒有施打抗生素和荷爾蒙的有機肉類，有機飼養的牲畜食用的是不含有害化學物的飼料，牠們可以自由在牧場吃草，而不是圈養在牧欄中。

第二，考慮購買那些市場上新推出的「新種」肉類，例如北美野牛（水牛）和駝鳥。兩種肉類仍保有紅肉類的風味和多樣性，但是與其他紅肉類相比，較為健康。

Ava的故事

我在全球各地舉辦的科學研討會上發表研究報告時，最大的喜悅就是與生命中偶然出現的人們相遇。

第一次與 Ava 碰面，是在摩納哥，我在當地參與一個國際抗老研討會。Ava 代表美國的新聞週刊報導該研討會，在我結束簡報走下講台時，她驅身向前。

「不好意思，裴禮康博士，」她說，「您的演講內容很有趣，不曉得可不可以摘錄您的演講內容放到週刊報導內呢？」我欣然接受，並與她訂下約會，與她在可俯瞰地中海的餐廳見面。

這是一次愉快的午餐約會，我們坐在懸崖邊的露台上，享受壯闊的海景，啜飲著開胃酒。Ava 怯生生的開口：「裴禮康博士，想冒昧請教您專業的建議，」她娓娓道來她的故事。「我知道您的專業領域是皮膚科和抗老化，但是您在演講時提到的『抗炎飲食』，如果遵照這樣的飲食法，就可以預防許多與老化相關如避免體重增加的症狀。我發現我以前的飲食法真是錯的離譜！與您的飲食法完全背道而馳。我二十幾歲就開始毫無止盡的減肥飲食法，只為了減去那該死多出來的十磅。這麼多年過去，體重就這麼上上下下，我現在四十歲了，體重終於不再上上下下，但是不但那原來的十磅還在，還多了十磅。」

我試探性地詢問 Ava 每日的飲食計畫。「早餐我都喝一杯柳橙汁，一杯黑咖啡，和塗有脫脂奶油起司的烘烤焙果。午餐是烤過的馬鈴薯，上面加上脫脂的酸奶。下午會吃低熱量的米蛋糕或玉米蛋糕，大約 40 大卡。晚餐我都吃很大一盆沙拉，只淋脫脂的沙拉醬，加去皮、無骨的雞胸肉。說老實話，我一直百思不解為什麼要減重是那麼的困難？因為我從來不吃任何含有脂肪和糖類的食物。」她的語氣裡透露出一絲絕望。

Ava的難題再尋常也不過了。事實上，許多我的女性病患也跟她一樣經歷同樣的難題。使用這樣的飲食法，不但會讓體重增加、在減重時遭遇困難，還會加速老化過程、損害嬌嫩的皮膚。Ava的臉部皮膚缺乏蛋白質，她看起來累斃了！比她實際年齡老好幾歲。我告訴 Ava 她犯下三個致命的錯誤：

1.沒有攝取足夠的蛋白質。
2.避免攝取壞的脂肪，但也漏掉好的脂肪。
3.選擇那些高升糖指數的碳水化合物，如焙果、馬鈴薯和米（玉米）蛋糕，替代新鮮的蔬果。

我為Ava訂立了簡單的飲食計畫，一天三餐和兩次零食時間，而且每日要服用三次，一次三粒高品質的1000毫克魚油膠囊，每日九千毫克。每日服用三包營養劑，是專為體重管理調配的補給品，包含減重所需的營養素。我寄給她一份推薦食物清單，她可以根據清單上列出的高品質蛋白質來源、低糖的碳水化合物和適當的脂肪，自由搭配她每日的食譜。

最主要的是，每日三餐和點心，必須包含食物群組中的一樣食物。此外，每日要飲用六到八杯水，一杯的容量約300㏄。

好幾週過後，Ava和我約在紐約碰面，但是，我們忙碌的行程一直讓我們碰不了面，終於我們在八週後見到了彼此。

當我一腳踏進茶餐廳，我馬上瞧見一個美麗的褐髮女子，坐在我最喜歡角落。我走開找了個空桌坐下，我聽到有人喊著我的名字：「裴禮康博士，這裡。」回過頭發現我就這麼正面錯過 Ava，你可以想像我有多驚訝（以及多麼地糗），Ava的轉變如此之大，我竟然無法認出她來！

她穿著一件時髦的黑色羊毛套裝，外罩一件合身的外套，襯托出她苗條的身材和纖細的腰身。她及肩的褐色頭髮在茶餐廳柔和燈光的映照下隱隱生光，她看起來容光煥發，從肌膚透出年輕健康的光彩。那個我在摩納哥遇見，微胖、看來苦惱並露出疲態的小記者不見了。

「Ava，」我張口結舌，「你看起來美極了！」
「謝謝你，裴禮康博士，」她回道，「我作夢也想不到第一次的偶遇竟會帶來如此巨大的轉變。我很快的愛上鮭魚、沙拉和所有你推薦的食物，我很快的發現我的皮膚有著立即的轉變，連臉部浮腫都消失了。更不要說我現在身心都充滿活力！」

自從我們上次在摩納哥的偶遇後，Ava減去大約二十磅（約十公斤）。她的職業消耗大量的體力，也功不可沒，因為運動對於成功的減重有很大的幫助。但是，Ava減重成功的關鍵在於：食用正確的脂肪，減少微型發炎反應，以代謝脂肪，並消耗造成脂肪囤積的錯誤碳水化合物，攝取魚油膠囊的 Omega-3 脂肪酸和大量的海鮮（尤其是鮭魚）。

吃完晚餐後，Ava不吝嗇地透露她在聽演講時的想法，她坦白的說：「我那時就下定決心，如果現在不做就來不及了，你給我的正確食物清單，就像一個救生圈，救了我一命。」

我坐在餐廳裡靜靜欣賞她美麗青春的外表，我想到一句俗話：「給他魚吃，不如教他釣魚。」Ava 現在知道食用「正確」的食物，她不需要再受到體重問題的困擾。