當義式比薩 遇上紐約比薩 |
2008/10/31 |
【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者李府翰、徐世經、徐兆玄／攝影】
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用木頭或煤炭的石磚烤箱烤的比薩，是傳統美味。 |
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傳統義式比薩傳到美國後，既發展成便利的速食，也成為在地人展演飲食文化的舞台。從紐約客到加州人，口味各異的比薩在彰顯地方特色的同時，分量上也展現豪邁的美式作風。
★今日達人
●Anita（下圖左）
錩州皮鞋第二代千金，居住美國十多年。因工作常往返義大利，對美國、義大利食物皆有喜好與了解。
●林子良（下圖右）
音樂製作人、歌手。3歲後長居紐約與溫哥華，熱愛美式比薩，一次可吃下一個半的12吋PIZZA。
義式比薩 口味樸素料不多
比薩源自義大利；依Wikipedia的定義，是指經由爐子烘烤、覆蓋番茄或番茄醬，以及Mozzarella起司的平坦狀菜肴。至於配料則因各區域的文化或個人喜愛有所差別。
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現點現撖的比薩餅皮，麵香濃厚，新鮮有彈性。 |
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比薩的餅皮有多種不同的形式，薄得像手拍、脆得像平底鍋等。基本上，比薩口味是樸素不摻雜太多餡料，有一些會加入奶油、大蒜、香草或起司調味。最原始的比薩必須用木頭或煤炭的石磚烤箱烘烤，但現在不少餐廳都改用瓦斯烤爐。
食物流傳至其他國家，都會受當地影響產生新面貌，比薩也不例外。美國比薩深受義大利與希臘移民的影響，餅皮兼具薄、脆特色，但餡料則入境隨俗，加了雞肉與培根等。
紐約比薩 尺寸超大餡料滿
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紐約比薩需塗抹大量醬料與起司，再覆蓋餡料。 |
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紐約是美式比薩的主軸，New York-style pizza接近義大利那不勒斯口味。餅皮不像傳統義式如餅乾般爽脆，也不是連鎖外送比薩的厚軟，而是細薄又帶著彈性的手拍滋味。
塗抹醬料與起司後，上方覆蓋豐富的餡料，最大特色是誇張的尺寸，標準大小是如汽車鋼圈般的19吋。細薄的餅皮上疊著大量餡料，就是美式作風。
此外，就像台灣的肉粽，外形大致相同，配料卻因北、中、南而不同。比薩在美國也不只一種樣貌。美式比薩以紐約為中心點，向西往芝加哥變成Deep-dish Pizza，厚厚的餅皮有點像法式鹹派。再往西是California-style pizza，不加傳統配料，反而特別愛用新鮮食物。
★推薦義式比薩》喜來登PIZZA PUB
★推薦紐約比薩》N.Y. Pizza Kitchen
【聯合報】
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義式比薩》喜來登PIZZA PUB 火爐炭烤味鮮甜 |
2008/10/31 |
【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者李府翰、徐世經、徐兆玄／攝影】
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熏鴨青蒜培根比薩 |
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餅皮爽脆的義式比薩有不少死忠支持者，在此推薦三家。忍不住流口水了嗎？大塊朵頤還等什麼！
★喜來登PIZZA PUB 火爐炭烤味鮮甜
有20多年歷史的PIZZA PUB炭烤火爐，主廚李政立表示，火爐以間接火熏烤的方式，避免油煙影響比薩的香氣。使用相思木熏烤，可保留食材的鮮甜原味，並增添一股大自然的清香。
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朝鮮薊鮮蝦火腿比薩 |
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比薩點餐後，再由廚師現場撖麵糰、手拍麵皮。李政立說，手轉比薩可保護麵皮的氣孔，讓麵皮保持彈性，火烤後增加清脆口感。不僅讓用餐者感受木炭烘焙飄香，且觀賞師傅的手藝。
推薦料理
●熏鴨青蒜培根比薩：自創台式口味，靈感來自北京烤鴨，不用任何醬料，屬於乾式比薩。440元。
●朝鮮薊鮮蝦火腿比薩：傳統義大利本島風味，加入朝鮮薊、帕瑪火腿等食材，口味偏重。
400元。
店家小檔案
．鄰近捷運站：善導寺站
．地址：台北市中正區忠孝東路一段12號B1
．電話：02-2321-1818
．營業時間：11:30～14:30、18:00～21:30
．消費：可刷卡，加一成
★Romanos Macaroni Grill
．西西里比薩：450元／12吋
．台北市松壽路30號1F（Neo 19）
．02-2722-4567
★台北西華飯店Toscana餐廳
．馬格麗特比薩：400元／8吋
．台北市民生東路三段111號
．02-2718-1188
【聯合報】
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紐約比薩》好市多西式餐飲部 物美價廉分量大 |
2008/10/31 |
【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者李府翰、徐世經、徐兆玄／攝影】
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熏雞比薩：60元／片。 |
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豪邁的18吋餅皮，上面鋪滿各式餡料，以道地美式風格聞名的好市多PIZZA，餅皮蓬鬆軟Q、料多分量大卻物美價廉是特色。
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夏威夷比薩：60元／片。 |
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客人點餐後，現場將比薩麵皮撖開，加上半熟的餡料烘烤至熟；若超過10分鐘沒人點選，便不再販售。PIZZA現點現烤只需等待10分鐘，就能快速擁有，連速度也是一貫的美式作風。需會員卡方可進入。
店家小檔案
．地址：台北市內湖區舊宗路一段268號
．電話：02-8791-0110
．營業時間：10:00?21:30
．消費：不可刷卡
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海鮮比薩：300元／18吋。 |
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【聯合報】
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紐約比薩》Famous Larry’s Pizza薄脆口感佳 |
2008/10/31 |
【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者李府翰、徐世經、徐兆玄／攝影】
因為厭倦厚底比薩只能吃到麵粉，老闆Larry引進薄脆的紐約口感。恰到好處的麵粉比例，大量抹上去皮番茄、羅勒、香料調成的紅醬與起司。可以吃到餅皮的軟、脆與豪邁的大分量。
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Pepperoni是經典口味。 |
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裝潢也是隨興的New York-style，開放式廚房的設計，點餐後能看著店員手製比薩。在店內可以坐著、站著吃，吃完就走，或是外帶，有種置身於紐約的忙碌街頭感。
推薦料理
●Pepperoni：烤過義式臘腸片，撒上大量Mozzarella起司，滿口奶香伴隨豐富的肉片，是經典口味。
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Uptown簡單卻很受歡迎。 |
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●Uptown：青椒、蘑菇與洋蔥，咀嚼出蔬菜的香甜，簡單卻很受歡迎。95元／片。
●Downtown & Soho：Downtown的配料有義式臘腸、肉丸、洋蔥與綠辣椒，屬香麻重口味；Soho有香料醃漬過的雞肉、羅勒與蘑菇，帶有中東香料氣息。650元／19吋。
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Downtown & Soho |
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店家小檔案
．鄰近捷運站：國父紀念館站
．地址：台北市延吉街137巷2號
．電話：02-2771-1032
．營業時間：周一至周四11:00～23:00（周五延長至24:00），周六12:00～24:00、周日12:00～21:00
．消費：不可刷卡
【聯合報】
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紐約比薩》N.Y. Pizza Kitchen 皮酥餡帶勁 |
2008/10/31 |
【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者李府翰、徐世經、徐兆玄／攝影，圖／林子良提供】
強調所有原物料都由紐約進口，從麵糰、起司與番茄醬，呈現道地紐約原味。店經理Maggie說，手揉麵糰時，必須讓適度空氣存在其中，才能使餅皮吃來有彈性。
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菲力蘑菇牛排比薩 |
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紐約比薩餅皮中有一層酥皮，下層香脆，內餡柔軟有嚼勁，可用一手拿起來吃而不會垂軟。這是因應紐約人生活步調快速，就像電視影集「慾望城市」，常見主角邊走邊吃的情景。
推薦料理
●菲力蘑菇牛排比薩：整塊菲力牛排表面煎至三分熟，切塊撒在蘑菇醬底。QQ的餅皮搭上香嫩的菲力牛排，老饕首選。880元／16吋。
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香蒜懷特比薩 |
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●香蒜懷特比薩：特製的白醬為底，搭配香蒜粒，混合切碎的瑪芝拉起司、Ricotta瑞可達起司與新鮮瑪芝拉起司，再放上巴西利葉末，道地紐約口味。680元／16吋。
●水牛城辣雞比薩：先醃好的水牛城辣雞丁配上墨西哥青辣椒。酸辣的雞肉配上微微麻辣口感，極開胃。680元／16吋。
店家小檔案
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水牛城辣雞比薩 |
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．鄰近捷運站：忠孝敦化站
．地址：台北市安和路一段53號
．電話：02-2775-1582
．營業時間：周一至周五11:00～24:00，周六、日09:00～24:00
．消費：可刷卡，加一成
【聯合報】
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