當義式比薩 遇上紐約比薩
【聯合報/記者吳雨潔/報導,記者李府翰、徐世經、徐兆玄/攝影】












用木頭或煤炭的石磚烤箱烤的比薩,是傳統美味。
傳統義式比薩傳到美國後,既發展成便利的速食,也成為在地人展演飲食文化的舞台。從紐約客到加州人,口味各異的比薩在彰顯地方特色的同時,分量上也展現豪邁的美式作風。


★今日達人


●Anita(下圖左)
錩州皮鞋第二代千金,居住美國十多年。因工作常往返義大利,對美國、義大利食物皆有喜好與了解。


●林子良(下圖右)
音樂製作人、歌手。3歲後長居紐約與溫哥華,熱愛美式比薩,一次可吃下一個半的12吋PIZZA。













義式比薩 口味樸素料不多


比薩源自義大利;依Wikipedia的定義,是指經由爐子烘烤、覆蓋番茄或番茄醬,以及Mozzarella起司的平坦狀菜肴。至於配料則因各區域的文化或個人喜愛有所差別。












現點現撖的比薩餅皮,麵香濃厚,新鮮有彈性。
比薩的餅皮有多種不同的形式,薄得像手拍、脆得像平底鍋等。基本上,比薩口味是樸素不摻雜太多餡料,有一些會加入奶油、大蒜、香草或起司調味。最原始的比薩必須用木頭或煤炭的石磚烤箱烘烤,但現在不少餐廳都改用瓦斯烤爐。


食物流傳至其他國家,都會受當地影響產生新面貌,比薩也不例外。美國比薩深受義大利與希臘移民的影響,餅皮兼具薄、脆特色,但餡料則入境隨俗,加了雞肉與培根等。


紐約比薩 尺寸超大餡料滿












紐約比薩需塗抹大量醬料與起司,再覆蓋餡料。
紐約是美式比薩的主軸,New York-style pizza接近義大利那不勒斯口味。餅皮不像傳統義式如餅乾般爽脆,也不是連鎖外送比薩的厚軟,而是細薄又帶著彈性的手拍滋味。


塗抹醬料與起司後,上方覆蓋豐富的餡料,最大特色是誇張的尺寸,標準大小是如汽車鋼圈般的19吋。細薄的餅皮上疊著大量餡料,就是美式作風。


此外,就像台灣的肉粽,外形大致相同,配料卻因北、中、南而不同。比薩在美國也不只一種樣貌。美式比薩以紐約為中心點,向西往芝加哥變成Deep-dish Pizza,厚厚的餅皮有點像法式鹹派。再往西是California-style pizza,不加傳統配料,反而特別愛用新鮮食物。


★推薦義式比薩》喜來登PIZZA PUB
★推薦紐約比薩》N.Y. Pizza Kitchen


【聯合報】



 









義式比薩》喜來登PIZZA PUB 火爐炭烤味鮮甜
【聯合報/記者吳雨潔/報導,記者李府翰、徐世經、徐兆玄/攝影】












熏鴨青蒜培根比薩
餅皮爽脆的義式比薩有不少死忠支持者,在此推薦三家。忍不住流口水了嗎?大塊朵頤還等什麼!



★喜來登PIZZA PUB 火爐炭烤味鮮甜



有20多年歷史的PIZZA PUB炭烤火爐,主廚李政立表示,火爐以間接火熏烤的方式,避免油煙影響比薩的香氣。使用相思木熏烤,可保留食材的鮮甜原味,並增添一股大自然的清香。












朝鮮薊鮮蝦火腿比薩
比薩點餐後,再由廚師現場撖麵糰、手拍麵皮。李政立說,手轉比薩可保護麵皮的氣孔,讓麵皮保持彈性,火烤後增加清脆口感。不僅讓用餐者感受木炭烘焙飄香,且觀賞師傅的手藝。


推薦料理


●熏鴨青蒜培根比薩:自創台式口味,靈感來自北京烤鴨,不用任何醬料,屬於乾式比薩。440元。


●朝鮮薊鮮蝦火腿比薩:傳統義大利本島風味,加入朝鮮薊、帕瑪火腿等食材,口味偏重。
400元。


店家小檔案


.鄰近捷運站:善導寺站


.地址:台北市中正區忠孝東路一段12號B1


.電話:02-2321-1818


.營業時間:11:30~14:30、18:00~21:30


.消費:可刷卡,加一成













★Romanos Macaroni Grill

.西西里比薩:450元/12吋

.台北市松壽路30號1F(Neo 19)

.02-2722-4567


★台北西華飯店Toscana餐廳












.馬格麗特比薩:400元/8吋

.台北市民生東路三段111號

.02-2718-1188

【聯合報】



 

 









紐約比薩》好市多西式餐飲部 物美價廉分量大
【聯合報/記者吳雨潔/報導,記者李府翰、徐世經、徐兆玄/攝影】











熏雞比薩:60元/片。

豪邁的18吋餅皮,上面鋪滿各式餡料,以道地美式風格聞名的好市多PIZZA,餅皮蓬鬆軟Q、料多分量大卻物美價廉是特色。











夏威夷比薩:60元/片。
客人點餐後,現場將比薩麵皮撖開,加上半熟的餡料烘烤至熟;若超過10分鐘沒人點選,便不再販售。PIZZA現點現烤只需等待10分鐘,就能快速擁有,連速度也是一貫的美式作風。需會員卡方可進入。


店家小檔案

.地址:台北市內湖區舊宗路一段268號


.電話:02-8791-0110


.營業時間:10:00?21:30


.消費:不可刷卡












海鮮比薩:300元/18吋。

【聯合報】



 









紐約比薩》Famous Larry’s Pizza薄脆口感佳
【聯合報/記者吳雨潔/報導,記者李府翰、徐世經、徐兆玄/攝影】












因為厭倦厚底比薩只能吃到麵粉,老闆Larry引進薄脆的紐約口感。恰到好處的麵粉比例,大量抹上去皮番茄、羅勒、香料調成的紅醬與起司。可以吃到餅皮的軟、脆與豪邁的大分量。












Pepperoni是經典口味。
裝潢也是隨興的New York-style,開放式廚房的設計,點餐後能看著店員手製比薩。在店內可以坐著、站著吃,吃完就走,或是外帶,有種置身於紐約的忙碌街頭感。


推薦料理


●Pepperoni:烤過義式臘腸片,撒上大量Mozzarella起司,滿口奶香伴隨豐富的肉片,是經典口味。












Uptown簡單卻很受歡迎。
●Uptown:青椒、蘑菇與洋蔥,咀嚼出蔬菜的香甜,簡單卻很受歡迎。95元/片。


●Downtown & Soho:Downtown的配料有義式臘腸、肉丸、洋蔥與綠辣椒,屬香麻重口味;Soho有香料醃漬過的雞肉、羅勒與蘑菇,帶有中東香料氣息。650元/19吋。












Downtown & Soho
店家小檔案


.鄰近捷運站:國父紀念館站


.地址:台北市延吉街137巷2號


.電話:02-2771-1032


.營業時間:周一至周四11:00~23:00(周五延長至24:00),周六12:00~24:00、周日12:00~21:00


.消費:不可刷卡


【聯合報】



 

 









紐約比薩》N.Y. Pizza Kitchen 皮酥餡帶勁
【聯合報/記者吳雨潔/報導,記者李府翰、徐世經、徐兆玄/攝影,圖/林子良提供】












強調所有原物料都由紐約進口,從麵糰、起司與番茄醬,呈現道地紐約原味。店經理Maggie說,手揉麵糰時,必須讓適度空氣存在其中,才能使餅皮吃來有彈性。












菲力蘑菇牛排比薩
紐約比薩餅皮中有一層酥皮,下層香脆,內餡柔軟有嚼勁,可用一手拿起來吃而不會垂軟。這是因應紐約人生活步調快速,就像電視影集「慾望城市」,常見主角邊走邊吃的情景。


推薦料理


●菲力蘑菇牛排比薩:整塊菲力牛排表面煎至三分熟,切塊撒在蘑菇醬底。QQ的餅皮搭上香嫩的菲力牛排,老饕首選。880元/16吋。












香蒜懷特比薩
●香蒜懷特比薩:特製的白醬為底,搭配香蒜粒,混合切碎的瑪芝拉起司、Ricotta瑞可達起司與新鮮瑪芝拉起司,再放上巴西利葉末,道地紐約口味。680元/16吋。


●水牛城辣雞比薩:先醃好的水牛城辣雞丁配上墨西哥青辣椒。酸辣的雞肉配上微微麻辣口感,極開胃。680元/16吋。


店家小檔案












水牛城辣雞比薩
.鄰近捷運站:忠孝敦化站


.地址:台北市安和路一段53號


.電話:02-2775-1582


.營業時間:周一至周五11:00~24:00,周六、日09:00~24:00


.消費:可刷卡,加一成


【聯合報】



 
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